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知识百科:有苦味的丝瓜有毒吗?丝瓜的做法

栏目:农机知识百科 发布时间:2021-02-23 11:46:41作者:admin 点击了字体:【

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丝瓜果实的苦味来源主要为葫芦素(cucurbitacin),该成分常见于葫芦科作物,在一般情况下其含量极微,当食用量过高时,可能造成腹泻问题,惟并无报章说明类似砒霜等伤害人体之毒性。

丝瓜产生苦味的原因,可分为环境因子及遗传因子两大类:(1)当丝瓜于栽培期间遭遇逆境(如日照不足、低温等)、害虫叮咬、不当施用肥料(如氮肥等)或农药等问题,将使丝瓜累积微量葫芦素以提高自身抗性。(2)专门作为砧木使用的丝瓜为稜角丝瓜及圆筒丝瓜之杂交后代,其特性为生育旺盛且抗病性高,惟其果实带有苦味,无法直接作为栽培品种使用。

知识百科:有苦味的丝瓜有毒吗?丝瓜的做法

目前的丝瓜栽培农户,皆具适当的栽培管理能力,因此这种含苦味的丝瓜并不常见。如误食带有苦味的丝瓜,请立刻停止食用,以减少腹泻情形发生。

丝瓜属于热量低(每100克热量17卡)、营养价值丰富的瓜类,对健康也有说不完的功效。

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高纤低卡的丝瓜富含营养价值,不仅价格便宜,也相当方便取得,是许多料理不可或缺的食材之一;不过有网友就提到,先前尝试了许多不同的丝瓜料理,想知道还有没其他较罕见但同样让人惊豔的菜色,贴文一出随即引发热议,不少内行纷推荐隐藏版作法。

之前朋友送了大量丝瓜,他为了快速消耗完毕,所以做成了烫丝瓜、清炒丝瓜、滑蛋丝瓜、凉拌丝瓜、丝瓜汤、丝瓜面线和丝瓜水饺等料理,「想问问看大家丝瓜还有什么煮法?究竟丝瓜还有怎么样的可能性?」

对此,不少网友回应指出,「我是加其他蔬菜煮成高汤,丝瓜消耗多,汤也甜」、「突然想到之前有农家告诉我们吃不完削皮切片放冷冻,这我没试过,不知道口感风味有没有差异」、「丝瓜煎饼」、「丝瓜天妇罗,或煮成咖哩加海鲜也蛮搭的」、「丝瓜囊拿掉切丝其实蛮适合拿来重口味快炒的」、「之前有人分享过丝瓜盅蒸蛋」。

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